Домашний майонез для диабетиков без углеводов

Майонез домашний для диабетиков 1 и 2 типа 

В советские годы известный всем «Провансаль» был эталоном сбалансированного вкуса. Все потому, что готовился он по строгому ГОСТу. Хотя состав уже сильно отличался от исторического. Вместо свежих яиц производитель использовал яичный порошок, а еще сухое молоко, сахар и воду. Но единственным консервантом заправки из СССР был уксус, поэт© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniому хранить ее можно было всего несколько дней.

Вот классика ингредиентов

● Масло подсолнечника или оливы – способно снижать уровень холестерина в крови. Улучшает пищеварение и нормализует обмен веществ, поддерживает иммунитет.
● Куриный или перепелиный желток – содержит холин, питательное вещество помогающее регулировать деятельность мозга, нервной и сердечно-сосудистой системы. Содержит витамины А, Е и витамины группы В.
● Лимонная кислота –  выводит из организма опасные отравляющие вещества, включая соли и шлаки. Кроме того, повышает иммунитет и увеличивает количество кальция в организме.
● Горчица – разгоняет метаболизм, укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, помогает в борьбе с избыточным весом.

Майонез домашний на желтках

Домашний майонез — это  как ни что другое как обычный соус.

«Под соусом повар прячет свои ошибки» — любил говаривать Бернард Шоу. Домашний майонез пользуется несомненно огромным спросом. И как ни странно мы все тоже прячем под ним свои ошибки.

Диабет и майонез

Страшное заболевание диабет, но это не приговор. Если правильно питаться и следить за образом жизни, то жизнь можно© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Dani продлить на долгие годы. И даже из разрешенных продуктов можно приготовить вкуснятину.

Майонез относится к категории масел, жиров и практически не содержит углеводов, например, в столовой ложке майонеза есть 11 г жира 103 калорий, а вот белка – нет. Следовательно, майонез не сможет существенно повысить уровень сахара. Однако те продукты, которые зачастую употребляются с данным соусом (картофель, бутерброды и прочие) могут существенно повлиять на содержание глюкозы в крови.

Если исходить из показателей содержания углеводов и индекса гликемии, можно сказать, что есть майонез при сахарном диабете 2 типа можно безо всякой опаски, при условии, что майонез натуральный! НО изредка, в небольших количествах и в сочетании с определенными видами продуктов. Да! Такие условия употребления майонеза. Майонез на оливковом масле станет лучшим выбором при диабете.

Не рекомендуется использовать для приготовления домашнего майонеза оливковое масло холодного отжима. Такой вкусный и натуральный соус пригодится диабетику для заправки всяческих салатов или других блюд, а «облегчить» кал© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniорийность соуса можно добавив в него обезжиренный йогурт или сметану.

Если готовый соус наполовину разбавить маложирной сметаной или обезжиренным йогуртом, то его энергетическая ценность снизится вдвое (с семисот до трехсот калорий), и он вполне подойдет для диабетиков с избыточным весом тела.

Если вам хочется сделать как-бы подобие майонезного соуса чуть более светлым, можно добавить в рецепт яблочный или бальзамический уксус.

В домашний майонез для диабетиков входит только желток от сырого яйца, так как

В сыром яичном белке содержится вещество авидин, который не даёт усваиваться биотину (витамин В7). А биотин в свою очередь помогает при диабете снижать уровень сахара в крови.

Кроме того, биотин улучшает© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Dani обмен веществ, регулирует вес тела, избавляет от усталости, плохого настроения и проблем с пищеварением…

Еще ну очень удивительный факт, чем “легче” майонез, тем он вреднее.

Поэтому, каждому диабетику нужно запомнить как Отче наш – магазинный майонез при диабете категорически запрещен!

Диабетические ограничения предполагают приготовление максимально диетического соуса, поэтому и рецепты и продукты надо подбирать соответствующие, подсчитывая примерную калорийность будущего продукта и его ГИ. Это занудно, но жизненно необходимо!

Главный секрет удачного майонеза

—  в том, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой температуры (либо теплые, либо холодные). Но если нужен густой майонез использовать нужно холодные продукты – из холодильника. Это где-то 12-14 градусов. Майонез получается густы© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniм из-за того, чтоб масло в охлажденном состоянии лучше смешивается с остальными продуктами.

Вариант диабетического майонеза

Большая порция

300 мл оливкового масла
2 яйца
1,5  ч. л. горчицы
1\2 ч. л. подсластителя
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. лимонного сока
перец
прочие специи по вкусу
чеснок по вкусу или 0,5 зубчика

Все сложить в чашу блендера и тщательно перемешать. 

Классический рецепт состава Майонеза домашнего

Сок лимонный 50 г
Соль поваренная пищевая 6 г
Сахар песок 8 г (для диабетиков СТЕВИЯ)
Перец черный, мо© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniлотый или горошек 2 г
Горчица столовая 8 г
Яйцо куриное 65 г
Подсолнечное масло 200 г

Пищевая ценность на 100 гр продукта
Калорийность 579.6 ккал 
Белки 2.8 г 
Жиры 61.3 г 
Углеводы 3.6 г 1.61%
Пищевые волокна 0.2 г 
Вода 29 г 
Витамины и мин© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniералы
A 5%
b-car 0.3%
В1 1.3%
B2 5.1%
Холин 9.8%
B5 5.2%
B6 1.5%
B9 0.4%
B12 3.3%
C 5.9%© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Dani
D 2.8%
E 174%
H 7.7%
вит.К 3.5%
PP 3.7%
Калий 2.4%
Ca 2.3%
Si ~
Mg 1.9%
Na 57%
P © 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Dani6%
Cl 47%
Fe 4.8%
I 2.6%
Co 22%
Mn 4.3%
Cu 2.9%
Mo 4.4%
Se 11%
F 0.3%
Cr 1.5%
Zn 1.9%

Доля БЖУ в калорийности
Белки  2%  3г
Жиры  96%  61г
Углеводы  3%  4г

Информация представлена из интернета и является только приблизительной и ознакомительной !!!

Майонез домашний для всех и для диабетиков

© Домашний майонез для диабетиков без углеводов>

Что потребуется

Высокая узкая ёмкость ( от блендера или банка под размер ). Многие используют 800 граммовую банку.

Стеклян© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniная тара для готового продукта 

В старых поваренных книгах описано из чего изначально можно было готовить майонез:

200-300 мл растительного масла без запаха — 2,28 г углеводов 
2 желтка сырых — 2 г углеводов 
Горчица 1 чайная ложка (домашняя без сахара) — углеводов 1,2 г 
Лимонный сок или винный уксус ( разрешен диабетикам) 1 десертная ложка — углеводов 0,69 г или 0,3 г 
Соль 0,5 ч\ложки — углеводов нет  
Сахарозаменитель — углеводов нет

Готовится как обычный майонез

Итак, на весь объём приготовленного майонеза получается примерно 5-6 грамм углеводов. Если в салат положить только столовую ложку майонеза без горки, то углеводов вы получите 0,5 г.

Приготовление

Доставать майонез из емкости и перемешивать рекомендую только силиконовой лопаткой. Ложка или деревянная лопатка © 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniпри соприкосновении со стенками емкости поневоле создает микроудары и в результате появляются микротрещины.

В высокую емкость первым делом необходимо вбить яйца и следом добавить горчицу, сахарозаменитель ( НЕ фруктоза) и соль, после чего туда же выдавливается лимонный сок.  

Затем с помощью погружного блендера все надо перемешать в течение пары секунд не отрывая блендер от дна емкости, а затем нужно вливать масло, медленно работая блендером вверх и вниз. С ходом взбивания густота майонеза будет увеличиваться до состояния густой сметаны.

Хранить в холодильнике с плотно закрытой крышкой не более 3 суток. 

Пищевая ценность покупного © 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniмайонеза зашкаливает

На сегодняшний день соус, в зависимости от содержания в нём жира, делят на три класса:

• высококалорийный (55 % и выше),
• среднекалорийный (40—55 %),
• низкокалорийный (до 40 % жира).

Постный майонез на жидкости от зеленого горошка (аквафабы)

Вегетарианский майонез-отличный и полезный соус

Аквафабой называют отвар, который остаётся после того, как сварили бобовые. Это могут быть фасоль, нут (турецкий горох, бараний горох), горох.

Аквафаба отлично взбивается в растительную меренгу, то есть меренгу без яиц. Происходит взбивание за счет того, что аквафаба представляет собой раствор воды с белками, то есть белковую жидкость.

Продукты

Жидкость от горошка ( аквафаба) сколько есть из банки1 чайная ложка соли
сахарозаменитель — стевия по вкусу
1 чайная ложка горчицы (лучше домашней)
1 столовая ложка лимонного сока

Если любите более острый вкус, то добавьте вместо лимонного сока уксус.

Приготовление

ВАЖНО! Чтобы эти две жидкости соединились в майонез температура у аквафабы и масла должна быть одинаковой!!!

В Аквафабу от горошка добавим соль и сахарозаменитель (Не фруктоза) по вкусу

Теперь все это надо вз© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniбить венчиком (лучше от блендера) до пышной пены

Дальше медленно, тонкой струйкой вливаем растительное масло в пену

Продолжаем взбивать

Добавляем в взбитую массу горчицу и лимонный сок

И окончательно все перемешать (до взбить)

Выкладываем готовый майонез в стеклянную посуду и подаем с веточкой зелени или молотыми орешками.

Такому майонезу можно придать более оригинальные вкусы

Добавить чеснок, измельченные помидоры, мелко нарезанные огурчики, каперсы или сладкий перец

Фантазируйте! Все в ваших руках!

Майонезная сметана

Отличная заправка – сметана. Для овощных салатов лучше не придумаешь.

Если к сметане добав© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniить немного горчицы и соевого соуса, вкус получается очень «майонезный», так что такая заправка вполне может использоваться в новогоднем оливье для диабетиков.

Что необходимо

3 столовые ложки сметаны
1 чайная ложка без горки домашней горчицы
немного соевого соуса
щепотка куркумы или немного шафрана для придания майонезу желтого оттенка

Все тщательно взбить или вилкой или блендером

ПП майонез без яиц

Ингредиенты

Молоко (2,5% жи© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniрности) — 70 г
Лимонный сок — 25 г
Оливковое масло —150 г
Дижонская горчица — 15 г

КБЖУ на 100 г:  Калорийность — 544 ккал  Белки — 1,8 г  Жиры — 58,9 г  Углеводы — 2,3 г

Приготовление

Смешиваем все компоненты в высокой чаше и взбиваем погружным блендером, двигаясь от дна к поверхности.

ПП Некалорийный майонез на кефире

Ингредиенты:
Кефир — 150-200 г
Масло — ½ ст. ложки
Желток вареный — 2 штуки
Горчица — ½ ч. ложка
Мед — 1 ст. ложка (при желании)
Соль и спец© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniии
Лимонный сок

КБЖУ на 100 г:  Калорийность — 132,2 ккал  Белки — 11,5 г  Жиры — 7,7 г  Углеводы — 4,2 г

Способ приготовления:

Разомните желтк© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniи и положите их в чашу блендера.
Добавьте кефир и лимонный сок, после чего взбейте смесь, постепенно добавляя оливковое масло, горчицу, соль и специи, пока не пол© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniучите однородную массу.
Готовый соус поставьте в холодильник на полчаса, чтобы майонез настоялся.

ПП майонез на основе йогурта

Ингредиенты:

Йогурт — 200 мл
Горчица домашняя — 1-2 ч.л.
Укроп — 1 пучо© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniк
Соль — щепотка

КБЖУ на 100 г:  Калории — 92,9  Белки — 4  Жиры — 0,5  Углеводы — 4

Способ приготовления:

Зелень мелко порезать.
С помощью блендера взбить йогурт, добавив в него горчицу и соль.
Отправить туда зелень.

ПП майонез из авокадо

Ингредиенты:
Авокадо — 1 штука
Лимон — поло© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniвина
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Горчица — 1 ч. ложка
Чеснок — 1 зубчик
Соль, перец

КБЖУ на 100 г:  Калорийность — 286,09 ккал  Белки — 1,6 г  Жиры — 28,5 г  Углеводы — 5,03 г

Способ приготовления:

Помойте и почистите фрукт. Нарежьте авокадо кубиками. Поместите в миску для взбивания.
Добавьте соль, перец,© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Dani чеснок и горчицу.
Взбивайте блендером несколько минут до однородной массы.
Влейте лимонный сок и еще раз взбейте майонез до густой консистенции.
Тонкой струйкой влейте оливко© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniвое масло и продолжайте взбивать. Готовый соус отправьте в холодильник для загустения.

ПП майонез на сметане

Ингреди© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniенты:
Желток вареный — 2 штуки
Сметана 15% — 130 г
Горчица — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 1 ч. ложка
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

КБЖУ на 100 г:  Калорийность — 238 ккал  Белки — 6,09 г  Жиры — 22,02 г  Углеводы — 3,61 г

Способ приготовления:

Желтки выкладываем в ем© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniкость и тщательно растираем вилкой.
Добавляем сок лимона, оливковое масло и горчицу.
Продолжаем перемешивать до однородной массы.
Добавляем к желтковой основе сметану.
Размешиваем, солим и перчим.
Убираем в холодильник, чтобы майонез загустел.

Низкокалорийный майонез с семенами подсолнечника

Ингредиенты
Подсолнечные© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Dani семечки — 140 г
Лимонный сок — 2 ст. ложки
Рассол от квашеной капусты — 100 г
Горчица (неострая) — 15 г
Соль — ½ ч. ложки
Сахар (или заменитель) — до 1 ч. ложки
Сушеный чеснок — ½ ч. ложки
Вода — 50 мл

КБЖУ на 100 г:  Калории — 255,1 ккал  Белки — 9,1 г  Жиры — 21,7 г  Углеводы — 6 г

Способ приготовления

Очищенные семечки измельчаем в кофемолке до состояния мелкого порошка 

Соединяем в глубокой емкости с рассолом, соком лимона, сахаром, солью, сушеным чесноком и горчицей 

Доливаем н© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniемного воды и взбиваем блендером несколько минут 

Ставим в холодильник на 3 часа 

Молочный майонез

Оливковое или растительное масло 150 — 170 мл смотрите по густоте сами

Молоко 75 мл ж© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniирное

Горчица 1 ч.л

Лимонный сок 1 ст.л

Соль 0,5 ч.л

Способ приготовления

Сначала выливаем молоко в высокую емкость

Добавляем оливковое масло

Ставим блендер на дно и на© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniчинаем взбивать на максимальной скорости не поднимая блендера от дна

Затем остановимся, добавим соль, горчицу и лимонный сок

Продолжаем взбивать 30 секунд чуть приподнимая блендер с одной стороны

Перекладываем в емкость для хранения и в холодильник!

 

Если кто любит экзотику, то к майонезной сметане добавьте щепотку куркумы. Это и очень полезно и для всех и для диабетиков и эстетично.

Немного истории

Имя создателя майонеза не знаю точно, но легенда происхождения осталась. Считается, что он появился во времена одного из франко-английских военных конфликтов.

Когда у солдат гарнизона, оборонявших город Маон, из продуктов остались лишь яйца и масло, один из поваров догадался смешать их. Новое блюдо п© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniонравилась герцогу Ришелье, руководившему войском, а затем прижилось и распространилось по всей Франции. Соус получил название в честь городка Маон . Впрочем, лингвисты считают, что слово происходит от устаревшего французского «moyeu», означающего желток.

Майонез Провансаль. В XIX веке провансалем у нас назывался тот же майонез, который делали из смеси желтков, масла, уксуса и горчицы. Название он получил из-за оливкового масла, которое поставлялось в Россию как «прованское», то есть родом из Прованса.

А блюдо майонез делалось так.

Вместо желтк© 2023 Этот контент украден с сайта https://modnayaty.ru автор Marina Daniа в соус добавляли ланспик — застывший и порезанный на кубики бульон из индейки или курицы. Иногда с ланспиком делали эмульсию из взбитого оливкового масла, специй, горчицы и уксуса. Иногда добавляли в уже готовый провансаль с яйцом. Просто ланспик обеспечивал соусу ту же вязкость, за которую отвечает яйцо. 

 

Данная статья предоставлена с информационной целью. ДИАБЕТИКИ — Обязательно консультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в своё питание, контролируйте уровень сахара.

ВНИМАНИЕ!

На сайте использованы медиа-материалы заимствованные в открытом доступе интернета без наличия авторства. Обработаны, улучшены и на данный момент публикации являются уже собственностью сайта МОДНАЯ ТЫ

© 2023 Текст украден с сайта Модная Ты